| dbo:abstract
|
- El bouquet garni (del francès ‘ram guarnit’ o també 'manat') o farcellet d'herbes o ramellet d'herbes és condiment bàsic per a receptes franceses. Es tracta d'un manoll d'herbes aromàtiques lligades amb un fil i que entra en l'elaboració de molts tplats cuinats guisats de carn i ocell, ragús, sopes i brous. Generalment es bull amb la resta dels ingredients, però es retira quan se servirà el plat. És fàcil de fer a casa, però se sol comprar fet en les verdureries. (ca)
- Bouquet garni (z francouzštiny, doslova "zdobená kytice") je svazek bylinek obvykle převázaných provázkem, který se používá při přípravě polévek, vývarů a nejrůznějších dušených pokrmů. Bouquet garni se vaří společně s ostatními přísadami, čímž jídlu dodává bylinkovou chuť a vůni, ale před podáváním pokrmu je potřeba ho odstranit. Neexistuje žádný obecný recept, ale většinou obsahuje petržel, tymián a bobkový list. V závislosti na konkrétním použití může zahrnovat také bazalku, krvavec, kerblík, rozmarýn, pepř, saturejku a estragon. Někdy se používá i zelenina, například mrkev, celer - řapíkatý (stonek nebo listy) i kořen, pórek, cibule a kořen petržele. Vždy se také nemusí jednat o provázkem upevněný svazeček, ale o směs bylinek v malém pytlíčku z jemné gázy či komerčně vyráběných pytlících podobných čajovým, nebo směs v sítku na čaj. (cs)
- Ein Bouquet garni oder Gemüsebündel ist eine Gemüsemischung. Sie besteht aus verschiedenen Gemüsearten, die zusammengebunden oder in ein Baumwollsäckchen gefüllt werden. Das Bouquet wird zum Aromatisieren von Bouillon, aber auch von dickflüssigeren Suppen, Eintöpfen und Schmorgerichten mitgekocht und kurz vor dem Servieren entfernt. Traditionell besteht es frisch aus Lauch, Karotte und einem Sellerie. Je nach Verwendungszweck kann das Bouquet garni variiert werden: So werden für Lamm oder auch rote Saucen andere Kräuter wie Basilikum, Sellerieblätter, Pimpinelle, Kerbel, Estragon, Rosmarin, Bohnenkraut oder auch Komponenten wie Zitronenschale und Wurzelgemüse verwendet. Das Bouquet für Schweinefleisch enthält meist Salbei, Thymian und Majoran, das für Geflügel Sellerie, Petersilie, Thymian, Majoran, Estragon und Lorbeer. Ein Bouquet für Meeresfrüchte besteht üblicherweise aus Dill, Estragon und Zitronenschale. (de)
- The bouquet garni (French for "garnished bouquet"; pronounced [bukɛ ɡaʁni]) is a bundle of herbs usually tied with string and mainly used to prepare soup, stock, casseroles and various stews. The bouquet is cooked with the other ingredients and removed prior to consumption. Liquid remaining in the bouquet garni can be wrung out into the dish. There is no standard recipe for bouquet garni, but most French recipes include thyme, bay leaf and parsley. It may also include basil, burnet, chervil, rosemary, peppercorns, savory and tarragon. Vegetables such as carrot, celery (leaves or leaf stalks), celeriac, leek, onion and parsley root are sometimes included in the bouquet. In Provence, dried orange peel may be added. Sometimes, the bouquet is not bound with string, and its ingredients are filled into a small sachet, a piece of celery stalk, a net, or a tea strainer instead. Traditionally, the aromatics are bound within leek leaves, though a cheesecloth, muslin or coffee filter tied with butcher twine can be used. (en)
- Bouquet garni (euskaraz: «sorta hornitu») Frantziako gastronomiaren oinarrizko ongarria da. Hari batekin lotutako belar onez osatutako sorta da, eta haragi eta hegazti gisatu, ragu, zopa eta salda mota askoren elaborazioan sartzen da. Oro har, gainerako osagaiekin irakiten da, baina kendu egiten da platera zerbitzatu behar denean. Etxean egiteko erraza da, baina barazki-dendetan egina erosi ohi da. (eu)
- El bouquet garni (francés para ‘ramillete guarnecido’ o también 'atadillo'), a veces castellanizado como buqué, es un condimento básico para recetas francesas. Se trata de un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo y que entra en la elaboración de muchos tipos de guisos de carne y ave, ragús, sopas y caldos. Generalmente se hierve con el resto de los ingredientes, pero se retira cuando se va a servir el plato. Es fácil de hacer en casa, pero se suele comprar hecho en las verdulerías. (es)
- Un bouquet garni est un assortiment de plantes aromatiques traditionnelles (fraîches, ou séchées) de la cuisine française. (fr)
- ブーケガルニ（仏 bouquet garni）とは、肉料理や魚料理の臭みを消すために用いるパセリやタイムなど数種類の香草類を束ねたもの。煮込み料理などの際に食材としての肉や魚の臭みを消したり料理の風味付けに用いる。調理後、料理を供する際に取り除かれる。 bouquetの転用語とgarnirの合成語で、それぞれの語源はノルマン語のbosc（木）とフランク語のwarnjan（備えつける）。 ガーゼなどの袋に入れて使用されることもある。地方や用途に応じて香草の種類は変わる。単一の香草を用いた束はブーケ・サンプル (bouquet simple) という。 (ja)
- Een bouquet garni is een bosje van diverse kruiden dat wordt meegetrokken in de bouillon en andere gerechten. In Nederland noemt men dit gewoonlijk een kruidenbuiltje en in Vlaanderen een kruidentuiltje. De kruiden worden samengebonden in een bosje of worden in een katoenen zakje gestopt en meegekookt met gerechten als bouillon, maaltijdsoepen, eenpansmaaltijden of smoorgerechten. Vóór het opdienen wordt het bouquet garni uit de pan verwijderd. Een klassiek bouquet garni bestaat uit peterselie, tijm en laurier. Afhankelijk van het gerecht worden ook kruiden als salie, rozemarijn, selderij, dragon, bonenkruid, basilicum, koriander, majoraan en kervel gebruikt. Daarnaast behoren tot de mogelijkheden het groen van de prei, knoflook, wortel en citroenschil. De kleine pimpernel, in België en Nederland minder gangbaar dan in Engeland en Duitsland, wordt soms ook in het bouquet verwerkt. (nl)
- Bouquet garni – używana przez francuskich kucharzy nazwa bukietu przypraw, składającego się tradycyjnie z 3 ziół: 8 części natki pietruszki, 1 części liścia laurowego i 1 części tymianku. Można w nim także znaleźć, zależnie od przepisu, bazylię, rozmaryn, trybulę, czarny pieprz, cząber czy rzadko używane w Polsce krwiściąg i bylicę. Czasami dodaje się warzywa – korzeń pietruszki, pora, cebulę, seler. Zwykle zioła związane są za pomocą nici lub sznurka, by łatwiej było je usunąć po gotowaniu. Niektórzy kucharze używają zamiast wiązania woreczka lub siatki. Bouquet garni dodaje smaku wielu potrawom; najczęściej jest dodawany do zup i gulaszów. (pl)
- O bouquet garni também chamado ramo de cheiros, é um conjunto de ervas aromáticas destinado a temperar pratos e molhos em diversas receitas culinárias. Os ingredientes, quando frescos, são atados num molhinho com fio de cozinha, que permite que o cozinheiro possa facilmente retirar o bouquet da panela no fim da cozedura, antes de servir o prato. Para ingredientes secos, faz-se um saquinho com gaze e colocam-se os ingredientes dentro. O nome francês, internacionalmente utilizado para designar um ramalhete feito de ervas, dá nome a misturas que adicionam ao clássico outras especiarias, como é o caso do bouquet garni provençal que inclui um pedaço de casca de laranja desidratada, ou do bouquet garni variante que retira o louro e adiciona manjerona e segurelha. Numa dessas misturas, o bouquet garni vitoriano revela um ramalhete mais elaborado e acrescenta, entre outras, pimenta vermelha. (pt)
- Bouquet garni är en örtblandning som används som smaksättning vid matlagning. Den kan dock även innefatta grönsaker. Historiskt sett knyts örterna ihop likt en blombukett, men eftersom den mest används som krydda och inte garnering så kan den numera även vara i form av en boll. Det används ofta i grytor, buljonger, och liknande. Sammansättningen kan varieras på ett otal sätt för att passa till den maträtt, som skall smaksättas. En vanlig kombination är lagerblad, timjan, persilja och rosmarin. (sv)
- Букет гарни, также пучок душистых трав или пучок пряностей (фр. bouquet garni) — букетик из сухих душистых трав, завернутых в лавровые листья, перевязанный кулинарной ниткой или завёрнутый в мешочек из хлопчатобумажной ткани. (ru)
- 法国香草束是法式烹调中常用于炖煮的捆成一束的香草组合。炖煮前加进去，煮好了捞出来不吃，可以增加香味。 香草的组合没有硬性规定，一般是三种香草，其中常见的两个是百里香和月桂叶。其他还可以用香芹、罗勒、迷迭香、细叶芹、地榆、黑胡椒叶、薄荷、龙蒿、藥用鼠尾草等。有时胡萝卜和洋葱等蔬菜也包含在内。 香草可以扎称束状，也可以放在香包、小网兜或中，用完后方便取出。 用法国香草束的菜式有：
* 火上锅
* 马赛鱼汤
* 法式洋葱汤
* 卡酥来砂锅 (zh)
- Буке́т гарні́, також пучо́к запашни́х трав або пучо́к пря́нощів (фр. bouquet garni) — букетик із сухих запашних трав, загорнутих у лаврове листя, перев'язаний кулінарною ниткою або загорнутий у мішечок з бавовняної тканини. Використовується як приправа при приготуванні супів, бульйонів, , соусів з метою поліпшення їх аромату та смаку. Обов'язково виймається зі страви перед її подачею на стіл. Традиційно включає петрушку, чебрець та лавровий лист. Необов'язкові компоненти: базилік, , листя селери, кервель, розмарин, перець, чабер та естрагон. Іноді додають кореневі овочі: морква, селера, зелена цибуля, ріпчасту цибулю, коріння петрушки. (uk)
|
| rdfs:comment
|
- Bouquet garni (euskaraz: «sorta hornitu») Frantziako gastronomiaren oinarrizko ongarria da. Hari batekin lotutako belar onez osatutako sorta da, eta haragi eta hegazti gisatu, ragu, zopa eta salda mota askoren elaborazioan sartzen da. Oro har, gainerako osagaiekin irakiten da, baina kendu egiten da platera zerbitzatu behar denean. Etxean egiteko erraza da, baina barazki-dendetan egina erosi ohi da. (eu)
- El bouquet garni (francés para ‘ramillete guarnecido’ o también 'atadillo'), a veces castellanizado como buqué, es un condimento básico para recetas francesas. Se trata de un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo y que entra en la elaboración de muchos tipos de guisos de carne y ave, ragús, sopas y caldos. Generalmente se hierve con el resto de los ingredientes, pero se retira cuando se va a servir el plato. Es fácil de hacer en casa, pero se suele comprar hecho en las verdulerías. (es)
- Un bouquet garni est un assortiment de plantes aromatiques traditionnelles (fraîches, ou séchées) de la cuisine française. (fr)
- ブーケガルニ（仏 bouquet garni）とは、肉料理や魚料理の臭みを消すために用いるパセリやタイムなど数種類の香草類を束ねたもの。煮込み料理などの際に食材としての肉や魚の臭みを消したり料理の風味付けに用いる。調理後、料理を供する際に取り除かれる。 bouquetの転用語とgarnirの合成語で、それぞれの語源はノルマン語のbosc（木）とフランク語のwarnjan（備えつける）。 ガーゼなどの袋に入れて使用されることもある。地方や用途に応じて香草の種類は変わる。単一の香草を用いた束はブーケ・サンプル (bouquet simple) という。 (ja)
- Bouquet garni är en örtblandning som används som smaksättning vid matlagning. Den kan dock även innefatta grönsaker. Historiskt sett knyts örterna ihop likt en blombukett, men eftersom den mest används som krydda och inte garnering så kan den numera även vara i form av en boll. Det används ofta i grytor, buljonger, och liknande. Sammansättningen kan varieras på ett otal sätt för att passa till den maträtt, som skall smaksättas. En vanlig kombination är lagerblad, timjan, persilja och rosmarin. (sv)
- Букет гарни, также пучок душистых трав или пучок пряностей (фр. bouquet garni) — букетик из сухих душистых трав, завернутых в лавровые листья, перевязанный кулинарной ниткой или завёрнутый в мешочек из хлопчатобумажной ткани. (ru)
- 法国香草束是法式烹调中常用于炖煮的捆成一束的香草组合。炖煮前加进去，煮好了捞出来不吃，可以增加香味。 香草的组合没有硬性规定，一般是三种香草，其中常见的两个是百里香和月桂叶。其他还可以用香芹、罗勒、迷迭香、细叶芹、地榆、黑胡椒叶、薄荷、龙蒿、藥用鼠尾草等。有时胡萝卜和洋葱等蔬菜也包含在内。 香草可以扎称束状，也可以放在香包、小网兜或中，用完后方便取出。 用法国香草束的菜式有：
* 火上锅
* 马赛鱼汤
* 法式洋葱汤
* 卡酥来砂锅 (zh)
- Bouquet garni (z francouzštiny, doslova "zdobená kytice") je svazek bylinek obvykle převázaných provázkem, který se používá při přípravě polévek, vývarů a nejrůznějších dušených pokrmů. Bouquet garni se vaří společně s ostatními přísadami, čímž jídlu dodává bylinkovou chuť a vůni, ale před podáváním pokrmu je potřeba ho odstranit. Vždy se také nemusí jednat o provázkem upevněný svazeček, ale o směs bylinek v malém pytlíčku z jemné gázy či komerčně vyráběných pytlících podobných čajovým, nebo směs v sítku na čaj. (cs)
- The bouquet garni (French for "garnished bouquet"; pronounced [bukɛ ɡaʁni]) is a bundle of herbs usually tied with string and mainly used to prepare soup, stock, casseroles and various stews. The bouquet is cooked with the other ingredients and removed prior to consumption. Liquid remaining in the bouquet garni can be wrung out into the dish. (en)
- Ein Bouquet garni oder Gemüsebündel ist eine Gemüsemischung. Sie besteht aus verschiedenen Gemüsearten, die zusammengebunden oder in ein Baumwollsäckchen gefüllt werden. Das Bouquet wird zum Aromatisieren von Bouillon, aber auch von dickflüssigeren Suppen, Eintöpfen und Schmorgerichten mitgekocht und kurz vor dem Servieren entfernt. Traditionell besteht es frisch aus Lauch, Karotte und einem Sellerie. (de)
- Bouquet garni – używana przez francuskich kucharzy nazwa bukietu przypraw, składającego się tradycyjnie z 3 ziół: 8 części natki pietruszki, 1 części liścia laurowego i 1 części tymianku. Można w nim także znaleźć, zależnie od przepisu, bazylię, rozmaryn, trybulę, czarny pieprz, cząber czy rzadko używane w Polsce krwiściąg i bylicę. Czasami dodaje się warzywa – korzeń pietruszki, pora, cebulę, seler. Zwykle zioła związane są za pomocą nici lub sznurka, by łatwiej było je usunąć po gotowaniu. Niektórzy kucharze używają zamiast wiązania woreczka lub siatki. (pl)
- Een bouquet garni is een bosje van diverse kruiden dat wordt meegetrokken in de bouillon en andere gerechten. In Nederland noemt men dit gewoonlijk een kruidenbuiltje en in Vlaanderen een kruidentuiltje. De kruiden worden samengebonden in een bosje of worden in een katoenen zakje gestopt en meegekookt met gerechten als bouillon, maaltijdsoepen, eenpansmaaltijden of smoorgerechten. Vóór het opdienen wordt het bouquet garni uit de pan verwijderd. (nl)
- O bouquet garni também chamado ramo de cheiros, é um conjunto de ervas aromáticas destinado a temperar pratos e molhos em diversas receitas culinárias. Os ingredientes, quando frescos, são atados num molhinho com fio de cozinha, que permite que o cozinheiro possa facilmente retirar o bouquet da panela no fim da cozedura, antes de servir o prato. Para ingredientes secos, faz-se um saquinho com gaze e colocam-se os ingredientes dentro. (pt)
- Буке́т гарні́, також пучо́к запашни́х трав або пучо́к пря́нощів (фр. bouquet garni) — букетик із сухих запашних трав, загорнутих у лаврове листя, перев'язаний кулінарною ниткою або загорнутий у мішечок з бавовняної тканини. Використовується як приправа при приготуванні супів, бульйонів, , соусів з метою поліпшення їх аромату та смаку. Обов'язково виймається зі страви перед її подачею на стіл. (uk)
|
_in_cranberry_sauce.jpg){kind=link}
_in_cranberry_sauce.jpg){kind=link}
