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- In Quebec cuisine, cretons (sometimes gorton or corton, especially among New Englanders of French-Canadian origin) is a forcemeat-style pork spread containing onions and spices. Due to its fatty texture and taste, it resembles French rillettes. Cretons are usually served on toast as part of a traditional Quebec breakfast. It is not to be confused with "fromage de tête" (tête fromagée in Quebec) or head cheese. (en)
- En la cocina de Quebec, los cretons (a veces gorton o corton, especialmente entre los habitantes de Nueva Inglaterra de origen quebequés) es un untable de cerdo con cebolla y especias. Debido a su textura y sabor grasos, se parece a las rillettes francesas. Los cretons suelen servirse sobre tostadas como parte del desayuno tradicional quebequés. Las recetas varían, pero tradicionalmente se elabora cubriendo de una a tres libras de jamón de cerdo picado con leche o agua en una olla grande, condimentando entonces con cebolla y una mezcla de especias, que cambia según la receta, pero casi siempre incluye clavo molido. Estas especias usadas a menudo son la canela, la pimienta de Jamaica, jengibre, nuez moscada y hoja de laurel. Algunas recetas incluyen ajo picado. La mezcla se cuece a fuego lento y se remueve a menudo para evitar que se pegue hasta que todo el líquido se evapora y la mezcla espesa. Entonces se deja enfriar, se remueve de nuevo para incorporar toda la grasa procesada, y se traspasa a un envase grande o varios individuales, cerrando bien y refrigerando varias horas o toda la noche para que endurezca. El tuétano de cerdo también se añade a menudo para obtener una gelatina que permita la coagulación. (es)
- Les cretons sont une charcuterie québécoise à base de porc haché. Des oignons, de la cannelle, du clou de girofle, du persil séché et de la sarriette sont des assaisonnements souvent requis pour sa confection. Les cretons sont similaires au pâté marmite poitevin (le principe et la recette sont quasiment identiques), proches également des crétouns (nom conservé) et du graissin de Normandie ainsi que des rillettes du Mans ou de Connerré, à la différence que ces dernières sont faites avec des morceaux de porc effilochés à la fourchette après cuisson lente au four. (fr)
- クレトン（仏: Cretons）は、カナダケベック州の料理で、タマネギとスパイスを含む豚肉のスプレッドである。脂肪分が多く、フランスのリエットと似ている。クレトンは、ケベック州の伝統的な朝食でトーストに添えて出される。 製法は様々であるが、伝統的には、1から3ポンドの挽いた豚の尻肉を大きな鍋の中に牛乳または水とともに入れ、タマネギと数種のスパイスで味付けする。使われるスパイスの種類は様々であるが、シナモン、オールスパイス、ショウガ、ナツメグ、ローリエはたいてい使われ、ニンニクを入れることもある。弱火で鍋を加熱し、焦げないようにかきまぜながら煮詰まるまで加熱する。その後冷やし、脂肪がなじむように再びかきまぜ、きれいな容器に移し、固まるまで冷蔵庫で数時間冷やす。ゼラチンで固めるため、豚の髄が加えられることもある。 (ja)
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- Gorton, corton, (en)
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- Pork, onions, spices (en)
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- In Quebec cuisine, cretons (sometimes gorton or corton, especially among New Englanders of French-Canadian origin) is a forcemeat-style pork spread containing onions and spices. Due to its fatty texture and taste, it resembles French rillettes. Cretons are usually served on toast as part of a traditional Quebec breakfast. It is not to be confused with "fromage de tête" (tête fromagée in Quebec) or head cheese. (en)
- Les cretons sont une charcuterie québécoise à base de porc haché. Des oignons, de la cannelle, du clou de girofle, du persil séché et de la sarriette sont des assaisonnements souvent requis pour sa confection. Les cretons sont similaires au pâté marmite poitevin (le principe et la recette sont quasiment identiques), proches également des crétouns (nom conservé) et du graissin de Normandie ainsi que des rillettes du Mans ou de Connerré, à la différence que ces dernières sont faites avec des morceaux de porc effilochés à la fourchette après cuisson lente au four. (fr)
- クレトン（仏: Cretons）は、カナダケベック州の料理で、タマネギとスパイスを含む豚肉のスプレッドである。脂肪分が多く、フランスのリエットと似ている。クレトンは、ケベック州の伝統的な朝食でトーストに添えて出される。 製法は様々であるが、伝統的には、1から3ポンドの挽いた豚の尻肉を大きな鍋の中に牛乳または水とともに入れ、タマネギと数種のスパイスで味付けする。使われるスパイスの種類は様々であるが、シナモン、オールスパイス、ショウガ、ナツメグ、ローリエはたいてい使われ、ニンニクを入れることもある。弱火で鍋を加熱し、焦げないようにかきまぜながら煮詰まるまで加熱する。その後冷やし、脂肪がなじむように再びかきまぜ、きれいな容器に移し、固まるまで冷蔵庫で数時間冷やす。ゼラチンで固めるため、豚の髄が加えられることもある。 (ja)
- En la cocina de Quebec, los cretons (a veces gorton o corton, especialmente entre los habitantes de Nueva Inglaterra de origen quebequés) es un untable de cerdo con cebolla y especias. Debido a su textura y sabor grasos, se parece a las rillettes francesas. Los cretons suelen servirse sobre tostadas como parte del desayuno tradicional quebequés. (es)
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- Cretons (en)
- Cretons (es)
- Cretons (fr)
- クレトン (ja)
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