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- Dougan (Chinese: 豆干/豆乾; pinyin: dòugān) is a firm variety of tofu (Chinese: 豆腐; pinyin: dòufu) which is popular in Chinese cuisine. It differs from regular tofu in that it is firm whereas tofu is soft. It is made from soybeans with added calcium sulfate, and sometimes flavored with salt, soy sauce, and spices such as cinnamon, star anise, and licorice. This food's name is composed of two syllables, dòu (豆, "bean"), and gān (simplified Chinese: 干; traditional Chinese: 乾; lit. 'dry'). This is different from tofu (which also has two syllables), but the second syllable in tofu is "fu" (腐). The full name is called doufu gan (simplified Chinese: 豆腐干; traditional Chinese: 豆腐乾; lit. 'dried tofu'). It is important to distinguish between tofu and dougan, as it may not be appropriate to substitute tofu for dougan in recipes which call for dougan. Dougan has a lower moisture content than tofu in that it is drier, and also by weight, where dougan has a greater bean-to-water ratio than tofu. This means that dougan contains more protein per gram, as the water density is less. (en)
- Le doufu gan (chinois : 豆腐干 ; pinyin : dòufu gān ; litt. « tofu séché ») ou xiang gan (香干, xiāng gān, « sec et parfumé »), tofu séché aux cinq parfums, est du tofu que l'on saupoudre du mélange des cinq épices avant de le sécher. Il peut être mélangé avec du céleri ou divers autres ingrédients avant d'être consommé.
* Alimentation et gastronomie
* Portail de la Chine
* Portail des Fabaceae (fr)
- 豆腐干（繁: 豆腐乾、とうふかん、豆干）は、中国及び台湾で広く使われている一般的な豆腐の1種で、非常に硬く作られた豆腐である。作り方は堅めに作った豆腐を圧縮し、脱水する事により行われる。日本の岩豆腐と同じかそれ以上に硬い豆腐で、形状は角切りの餅のような形状である。 揚げ物、炒め物、煮物その他に使われ、中国では最もポピュラーな豆腐の1つである。中華街では、すでに千切りになったものが売られている。使用する場合は、料理する前に、ボールに入れて何度か熱湯にさらして使った方がいい。高菜（中国料理で使うのは雪菜）と枝豆と一緒に炒めたり、冷菜にしたりするのがポピュラー。また、素食（中国式ベジタリアン）では肉の代わりとして使われる事もある。 (ja)
- 豆乾亦稱豆腐乾，是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜與台灣料理中常見的食材。豆乾由豆腐經過脫水、壓縮製成。常见的豆乾有白豆乾、五香豆乾两类。烹飪方法以涼拌、炒、滷、炸較為常見。 (zh)
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* Alimentation et gastronomie
* Portail de la Chine
* Portail des Fabaceae (fr)
- 豆腐干（繁: 豆腐乾、とうふかん、豆干）は、中国及び台湾で広く使われている一般的な豆腐の1種で、非常に硬く作られた豆腐である。作り方は堅めに作った豆腐を圧縮し、脱水する事により行われる。日本の岩豆腐と同じかそれ以上に硬い豆腐で、形状は角切りの餅のような形状である。 揚げ物、炒め物、煮物その他に使われ、中国では最もポピュラーな豆腐の1つである。中華街では、すでに千切りになったものが売られている。使用する場合は、料理する前に、ボールに入れて何度か熱湯にさらして使った方がいい。高菜（中国料理で使うのは雪菜）と枝豆と一緒に炒めたり、冷菜にしたりするのがポピュラー。また、素食（中国式ベジタリアン）では肉の代わりとして使われる事もある。 (ja)
- 豆乾亦稱豆腐乾，是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜與台灣料理中常見的食材。豆乾由豆腐經過脫水、壓縮製成。常见的豆乾有白豆乾、五香豆乾两类。烹飪方法以涼拌、炒、滷、炸較為常見。 (zh)
- Dougan (Chinese: 豆干/豆乾; pinyin: dòugān) is a firm variety of tofu (Chinese: 豆腐; pinyin: dòufu) which is popular in Chinese cuisine. It differs from regular tofu in that it is firm whereas tofu is soft. It is made from soybeans with added calcium sulfate, and sometimes flavored with salt, soy sauce, and spices such as cinnamon, star anise, and licorice. It is important to distinguish between tofu and dougan, as it may not be appropriate to substitute tofu for dougan in recipes which call for dougan. (en)
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- Dougan (en)
- Doufu gan (fr)
- 豆腐干 (ja)
- 豆干 (zh)
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