牛木辰男（うしき たつお 1957年 - ）は、日本の医学者、解剖学者、医師。電子顕微鏡を用いた顕微解剖学研究を専門とする。 第16代新潟大学学長（2020年2月1日～）。国立大学協会副会長。日本解剖学会常務理事。日本顕微鏡学会前会長(2017～2018)。
