日本の風土を、フレンチで表現する。

勝敗もなく正解もない料理の世界では、
何が一番かわかりません。それでも、目指すこと。
食の喜びに目覚めなおすような、新しいスタンダードを切り開くために。
知られざる日本風土の食材と、長い歴史に磨かれたフレンチの技術を掛け合わせて、
心地よい裏切りや、好奇心が驚くような体験を。